四川青年旅行社获悉：“福州小吃”是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目。太平燕、太极芋泥、鱼丸等享有盛誉，台湾同胞有句口头禅：“鱼丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厌。”1997年福州市饮食(集团)公司美食园制作的“扁肉燕”和“太极芋泥”被中国 烹饪协会认定为“中华名小吃”。
1、鱼丸
福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱;后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。
PS：本人从小就爱吃鱼丸，不仅仅是浓浓的故乡情，也许只是那迷人的虾油(鱼露)味，推荐：南后街的永和鱼丸店，味道真的不错哦……
2、肉燕
形似馄饨。燕皮是用猪瘦肉经两个壮汉用木槌打成肉泥，掺上适量薯粉，擀成纸片般薄，是力与美的结合。肉燕又称太平燕，是福州节庆的元老，表达了人们对将来幸福安康的期盼。肉燕的馅比其它同僚可口，因其中加了荸荠末。于是一入口，就感觉从里Q到外。
福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。
“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。
PS：推荐 南后街同利肉燕铺，或者到南后街隔壁的澳门路3号 同利肉燕总铺，买回家，自己搞定。
3、燕皮丝
燕皮听起来很特别，但这不是真的燕子的皮，这是由著名的马鲛鱼，嫚鱼，鲨鱼等海生鱼的肉加工而成的一种条状的面食，这是我们福州特有的一种面，营养价值很高，而且是比较名贵的一种面，燕皮汤，本身燕皮已经是营养价值很高的面了，陪上新鲜美味的海鲜汤，那么这碗面的价值就更高了，燕皮汤是我们福州人老少皆宜的一种名点小吃，现在也打入了各大酒店，成为福州小吃的著名代表。
PS：又一本小姐大爱的小吃，市面上价格也不贵，3元搞定。本小姐经常是买回来自己烹调。
可到同利肉燕铺买到。
4、芋粿(烰)
“烰”(音pu)，福州方言，用大量的油炸食品称为“烰”。 是福州地区的著名小吃品种。它是用糯米磨成米浆，经过油炸制成的一种食品，是福州人早餐和点心不可或缺的一道小吃。
PS：早点摊上都有卖的，我比较喜欢蘸着虾油(鱼露)，典型老福州的吃法，不过估计外地的朋友吃不习惯。我爱虾油……
5、福州锅边
清代郑东廓《福州风土诗》中有“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”。说明锅边糊这道小吃在福州已经有400多年的历史，由于配料多样，质地软嫩，美味可口，经济实惠，深受人们的欢迎。
将大米用清水浸泡2-3小时，加清水磨成米浆，加精盐待用。香菇、紫菜水发后，香菇切成细条，葱切葱珠，蒜切段。将葱白、蒜头下锅稍煸，再将猪肉糜、水发香菇、紫菜、虾皮一起下锅，加清水烧到七成熟起时，在锅边抹花生油，用碗舀米浆沿锅边均匀浇一周，盖上锅盖，见锅边米浆圈起时，用锅铲将米卷铲入锅中，再掺入适量清水，依上法分3-4次浇完。当浇完最后一次米浆前，调入鱼露，煮熟后投入味精、葱珠、蒜段即可起锅。
PS：福州锅边的重要分支——连江海鲜锅边
连江是福州的下辖县，海鲜锅边应该是福州传统锅边小吃的代表，作为一个沿海地带的城市，连江秉承了福州菜的主要特色，那就是重在突出山海特色，这其中连江海鲜锅边又很自然把福州海鲜小吃的特色体现出来了，阁下如果有去过连江，一定会对连江的海峡锅边赞不绝口的。
在福州市区，你只要在街上随便转转，就会发现这个城市分布着不少来自连江的海鲜锅边店，这些锅边店基本上经营业主都是连江的，做的都是地道的连江海鲜锅边，您可以进去好好品尝哦。
锅边，真正的老福州小吃!只要是福州人就人人爱吃，许多华侨回福建后，第一件事情就是吃锅边。
6、海蛎饼
圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜，特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。
砺饼的制法：用黄豆三斤、大米七斤、盐二两的比例为皮，以牡蛎、瘦肉为馅精制而成.先将大米，黄豆在清水中浸约二三小时，然后沥干，加水磨成浆，调入精盐，用木棍搅拌.把大锅放在中火上，下花生油，烧至六成熟时，在 凹铁勺里放入米桨，再放上海蛎、猪瘦肉、芹菜调成馅，再盖上米浆，放入油锅炸。至面呈金黄色时，捞起把油沥干。
PS：最佳吃法当然是蘸着虾油 吃咯，至少我是喜欢这么吃的啦，再配上锅边糊，完美啊……
7、达道牛杂(牛杂是全国流行小吃)
达道和小桥一带，有几家颇有名的牛滑店;牛滑用牛肉切细剁泥，和以勾芡，连汤装起一碗，入口滑润，口感一流，牛骨高汤又特别香，加盐加醋，加鱼露还可以随个人喜好，所以很受欢迎，“达道牛滑”几乎成了招牌，无形资产价值也有若干，那一带的每一家都是“正宗”的达道牛滑，说道牛滑，又不能不说到牛杂;所谓“牛杂”，牛杂碎是也;牛心、牛肺、牛肚、牛筋……总之一切牛下水统统熬一大锅。那里跑堂的漫叫一声“牛杂碗……”，这里掌勺的便捞起若干在碗里加以牛骨汤端到你的面前。乌山路口有一家“吴忠小吃店”，开店的兄弟三像是隐居江湖的世外高人，一天之做一锅牛杂，卖完拉倒，帮衬那里的人多是冲着新鲜牛杂的味道去的，所以生意倒也不赖。
8、太极芋泥
著名福州传统风味,以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方，芋泥细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味。每逢吉辰喜庆，熟猪油和水拌匀，装碗上笼用旺火蒸1小时取出，淋上熟油2两，并用红枣、瓜子仁、樱桃(各3钱)在芋泥面上装饰成太极图案，把红枣碎米及发成米粒状的冬瓜条糖(1两)分别撒在芋泥上即成。此菜细腻软润，芋香浓郁，香甜可口，看似凉菜，实则烫嘴。
PS：爱吃甜食的我的大爱啊……
9、九层粿
九层粿 ，又名九重粿，福州传统风味小吃。每逢重阳节，福州风俗登高，吃九层粿，寓意步步高升。九层粿的做法是：用上等晚米磨成稀浆，加上配料，分九次倒入蒸笼，蒸熟后形成九层。加白搪、红糖的果面为黄色，次层与底层为白色，中间呈红色，切成三角形，质嫩甜润，适于冷食。民间蒸九层粿多不加糖，蒸好后适于加肉丝、香菇、花蛤等煮食。
10、木金肉丸
肉丸，是福州人过春节必备的传统食品。肉丸的做法是将芋头刨成丝，加地瓜粉、肥肉、红糖液搅拌均匀后，放入铺有荷叶的蒸笼中蒸熟，每笼大约5斤重。吃时将其切成薄片，放入锅内用油煎香。
木金肉丸是1921年由姚木金改进制作的著名福州小吃，他以芋头、薯粉、猪肉、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸，每粒肉丸包有甜咸可口的肉馅。木金肉丸晶莹透亮，如琥珀玛瑙，轻轻一嚼便觉得有一股醇醇的肉香在嘴里漫延，细腻、嫩滑、糯软、香甜，非常好吃。而且不需要经过油煎，直接就可食用。
老福州人都熟悉“木金肉丸好吃，真好吃”这句抑扬顿挫的叫卖声。原来姚木金家住在澳门路的营房里，地方比较偏僻，故每日要带上做好的肉丸沿街叫卖，成为旧时福州城的一道风景。福州的海外老华侨回乡都会想吃一块木金肉丸。由于澳门路的拆迁，木金肉丸现在搬到澳门路靠近道山路的路口，作坊的主人为姚家第三代传人，他们依然按照传统的配方严格选料，纯手工精心制作。所以木金肉丸的生意一直很好，遇上年节顾客得排成长龙。
文章来源：巴蜀在线 编辑：四川省中国青年旅行社有限公司
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